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2021-03-23  点击量:

本文摘要:一、原料秘方。

一、原料秘方。红薯45kg、黑豆15kg、白糖20公斤、食用油1.5公斤,焦糖色素0.2kg,水一定量。

二、生产加工关键点 1、原辅材料处理:随意选择新鮮或冬贮的红薯,回绝无发霉、不霉变、无病害、无芽,除去两边,清洗泥… 一、原料秘方。红薯45kg、黑豆15kg、白糖20公斤、食用油1.5公斤,焦糖色素0.2kg,水一定量。二、生产加工关键点 1、原辅材料处理:随意选择新鮮或冬贮的红薯,回绝无发霉、不霉变、无病害、无芽,除去两边,清洗细沙能用;黑豆回绝无发霉、无蛀木虫、无沙粒,用冷水清洗后,以温开水清洗3-4钟头;将白砂糖用矿泉水沉定并过滤装置,配置75%的糖液;另以适度的水沉定焦糖色素,重进食用油加热分布均匀成乳浊液能用。

2、煎制、水焯:将处理的红薯放入煎制锅,用蒸气制冷至煮,无硬心;黑豆放进蒸煮锅上用蒸气制冷熬至充份酥烂。煎制全过程时要防止红薯、黑豆烧焦。3、混合制泥:熟成的红薯加热并手工制作削皮,用刀或其他专用工具缚成碎小块,随后按一定占比与煮熟的黑豆混和,用磨桨机或研磨机解决捣烂。

4、配制:料泥放置配制桶,重进处理好的辅材,机械设备加热至颜色分布均匀完全一致,另外制冷至80℃。5、封袋、除菌、加热:将半成品加工用自动灌装机取下蒸煮袋,规格型号为每袋1斤或250克,真空泵排气管后热封,用198kPa工作压力的髙压水除菌45分钟,加热至45℃即是制成品。


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